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脚鱼烧七层的做法脚鱼烧七层怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 16:23:39

脚鱼烧七层的做法,脚鱼烧七层怎么做好吃?

(主料辅料)

活脚鱼(1000克)、葱白(15克)、料酒(15克)、胡椒粉(1克)、猪五花肉(500克)、精盐(6克)、白糖(1.5克) 肉汤(750克)、干辣椒(2只)、湿淀粉(10克)、味精(1克)、酱油(50克)、姜块(10克)、香油(10克)、大油(100克)。

〔烹制方法〕

1.脚鱼翻放木案上,待头伸出,用刀剁下,随即将尾向上。使血流尽,用开水烫过后推搓去黄膜衣,再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水内,用刀刮干净,在底部剖中间直切一刀,放人冷水锅内在火上煮一下,能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长 3 厘米的块,裙边切 3 厘米两条。猪五花肉洗净,切 3 厘米见方块,在开水中永一下捞起。

2.炒锅置旺火上烧热,加上大油,下葱、姜、干辣椒煸出香味,倒入五花肉、脚鱼块,偏干水分,加入料酒、酱油、精盐、自糖,加入肉汤烧沸,移置微火上焖至酥烂,再上旺火上略收汤汁,拣去葱、姜、干辣椒,加入味精,用湿淀粉勾稀芡,起锅盛人盘中,淋入香油,撒胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血。

2.加工时,应保持裙边完整。

3.焖时一次加足汤,长时间烹制

,约 2 小时左右。

〔风味特点〕

1.活鳖即甲鱼、脚鱼,体圆而扁,背腹有甲。吻长,鼻在吻尖端。眼小,颈长,头和颈能完全缩入甲内,表面橄榄绿色,肉面白色,稍有腥气,以个大无残肉、洁净为佳。

2.此菜色泽金黄,酥烂不腻,汁浓味醇。

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